Кто, где и когда придумал водку? ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Кто придумал водку, когда изобрели и появилась, формула водки, из чего состоит и делается

Пожалуй, будет всем интересно узнать, что название «водка» имеет польские корни.

Подтверждением этого факта являются судебные записи Сандомирского воеводства 1405 года, в которых впервые зафиксирован этот термин.

Если перевести это слово с польского на русский язык, то это будет означать «водичка» или «маленькая вода».

В Россию это слово пришло значительно позже.

Впервые оно встречается в царских указах 1533 года, в которых говорится о царской монополии на изготовление и продажу водки.

Только та водка значительно отличалась от нынешней, потому что тогда это был настой различных полезных трав, ягод и кореньев растений на алкоголе.

Этот алкогольный напиток пережил множество всяческих названий.

Так, При императрице Елизавете I его называли и «горячим столовым вином», и «пенником», и «полугаром», и даже более привычным для нас «самогоном».

Но даже в этот период в других регионах можно было услышать и такое название, как «хлебное вино».

Внимание!

Шли годы, и в середине XIX слово «водка» наконец-то появляется в словаре Брокгауза и Эфрона. В 1886 году в уставе «О питейных сборах»была определена обязательная сорокоградусная крепость этого напитка.

Этот момент большинство историков считают практически днём рождения водки.

Но, несмотря на это, ещё достаточно долгий пятидесятилетний период можно было в официальных документах всё-таки встречать ещё и термин «чистое вино».

В СССР, согласно ГОСТу, с 1936 года водкой считалась чистая водно-спиртовая смесь. Международный термин «vodka» вошёл в обиход в середине XX века.

С тех пор название, состав и показатель крепости водки никогда больше не менялись.

Если и происходили какие-либо изменения, то они касались в основном способов очистки.

Для настоящего русского человека водка считается практически национальным спиртным напитком. Но большинство граждан всё-таки не знают, кто заслуживает похвалы за её создание. Ответы на все эти вопросы вы найдёте в моих текущих материалах, в моём кратком историческом экскурсе.

Многие глубоко заблуждаются, что прародителем водки является Дмитрий Менделеев. Поверьте, она появилась задолго до рождения великого учёного.

Конечно, у него есть замечательный труд «О соединении спирта с водой», но в нём учёный рассматривает несколько иные вопросы.

Сам он поклонником водки никогда не был, своё предпочтение отдавал сухому вину.

Важно!

Крепость водки была определена английским учёным-химиком Дж. Гильпиным, который считал, что идеальным вариантом будет 38 градусов спирта.

Дмитрий Менделеев в своих трудах только цитировал заключения своего менее известного коллеги. Позже в производственных стандартах стали использовать и используют по нынешнее время сорокоградусную водку.

Существует мнение, что такая концентрация значительно упрощает многие расчёты.

Конечно же, что и до научных открытий Гильпина люди употребляли водку.

Но вот содержание в ней спирта стало регулироваться на государственном уровне в царской России именно с 1894 года.

В это же время для очистки водки от сивушных масел стали применять угольные фильтры. Такая водка выпускалась под названием «Московская особенная».

Интересно знать и то, что методом дистилляции практически чистый спирт научились получать арабские алхимики ещё в VII-VIII веках.

Но этот спирт они использовали для растираний.

Кораном запрещено употребление спиртных напитков, потому хоть арабы и получили почти чистый спирт, но водку они не изобретали.

В Европе чистый спирт самым первым получил итальянский монах Валентиус, но он его не смешивал с водой, а потому создателем водки его тоже называть нельзя.

В связи с этим можно утверждать, что историкам так и не удалось установить, кто же на самом деле придумал водку.

Существуют мнения, что рецепт появился в какой-то маленькой деревеньке, а потом распространился по всей остальной территории.

Соответственно, если создатель водки не был известным человеком, то её можно считать настоящим народным алкогольным напитком.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Источник: https://alcorecept.com/kto-gde-kogda-pridumal-vodku.html

Кто придумал водку – поляки или Менделеев?

Это очень горячий спор между двумя славянскими народами. Русские считают водку своим традиционным напитком, поэтому не желают отдавать право называться изобретателями водки кому-либо еще. Поляки с этим категорически не согласны.

На стороне поляков официальная историческая наука. В польском документе еще в 1405 году встречается слово «водка». В России это слово встречается на 150 лет позже.

Но следует отметить две вещи. Речь идет об упоминании именно в официальном письменном документе. Как долго слово «водка» употреблялось в устной речи никто не знает.

Водка из Польши

Совет!

Второй момент касается этимологии слова. Что в польском, что в русском языках слово «водка» – это уменьшительная форма от слова «вода». Сейчас мы в этом же значении используем слово «водичка». Кто-то с иронией стал называть напиток крепостью 40 градусов водичкой, и это вошло в обиход.

Таким образом, поляки претендуют исключительно на изобретение названия, причем их доказательство притянуто за уши.

В России водка – не просто напиток, это национальное самосознание и в чем-то национальная гордость. Сейчас в интернете часто встречается информация, что до Петра I в России водку не пили, а пили только квас, молоко и чуть-чуть медовухи по большим государственным праздникам.

Царь Петр хоть и славился своей любовью к крепким 40-градусным напиткам, но завез их в Россию, увы, не он. Теперь уже сложно определить в каком году в России появилась дистилляция, но была она еще до феодальной раздробленности.

Царь Петр любил крепкие 40-градусные напитки

Заметим, что это был скорее самогон, нежели водка. И такой процесс производства спиртного был известен арабам еще в 10 веке. Для национальной идентичности самогонный аппарат больше подходит ирландцам, гнавшим виски вопреки запретам английской короны.

Опровержение этого мифа можно встретить уже не только в интернете и книгах, но и с экрана телевизора часто слышно, что Менделеев не спаивал Россию. Но это не спасает. Если у десяти русских спросить кто придумал водку, то восемь с уверенностью назовут фамилию великого химика.

В 1895 году Менделеев защитил свою легендарную диссертацию «О соединении спирта с водой». Ну так и понятно же, что речь идет о водке. Спирт, вода, что еще требуется?

Диссертация Менделеева о разбавлении спирта водой

Но диссертация не относилась ни к производству алкоголя, ни к его потреблению, ни к акцизным сборам. Менделеев много лет своей научной деятельности посвятил растворам и метрологии.

Внимание!

Какой водой лучше разбавлять спирт и сколько воды добавить, чтобы было вкуснее – этих вопросов он даже не касался.

Его работа посвящена растворимости и изменению объемов при сохранении массы.

С Дмитрием Ивановичем связана и каноническая крепость в 40 градусов. К этому он действительно приложил руку, но тоже с нюансами.

Торговля спиртным приносила казне хорошую прибыль, а следовательно, вокруг нее всегда крутились дельцы и нечистые на руку чиновники.

В Академию наук был послан запрос на разработку как можно более простого способа учета количества спирта в растворе. Разумеется, задача была перенаправлена самому известному специалисту по растворам того времени.

Торговля спиртным в 1866 году

Менделеев предложил поджигать раствор. Если выгорало не меньше половины объема, значит, раствор содержит как минимум 38,5% спирта.

Такой продукт назывался полугар. Он мог быть и крепче, но акциз платился именно за 38,5% спирта.

Поэтому купцы старались разбавлять продукт до указанного значения.

Но продержалась эта цифра совсем недолго. Всеобщего бесплатного образования тогда не было, писарями и контролерами работали не самые грамотные люди государства.

Поджечь водку в стакане они еще могли, но вот считать в столбик десятичные дроби были уже не в силах.

Поэтому в 1866 году, задолго до докторской диссертации Менделеева, было законодательно закреплена крепость полугара в 40 градусов.

  • Мужчинам читатьВылечи простатит не выходя из дома за 2 недели!

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно сначала разобраться, а что же все-таки такое водка. Современная водка –это продукт не дистилляции, а смешивания чистого ректифицированного этилового спирта со специально подготовленной водой. А это случилось только в 1936 году в советской России.

Источник: http://nalivali.ru/vodka/pridumal-izobrel-vodku-40-gradusov-rossii.html

Химический состав водки по ГОСТу

Химический состав водки по ГОСТу

Каждый праздник или торжество на территории России принято отмечать застольем. Один из неотъемлемых атрибутов подобных мероприятий – это алкоголь.

Перед его употреблением нужно помнить о том, что напиток должен соответствовать определенным стандартам качества. Только тогда его употребление не нанесет вреда организму.

Один из таких стандартов относится к понятию химическая формула водки.

Учитывая тот факт, что надлежащие органы проводят тщательный контроль всех видов выпускаемого алкоголя, чуть менее половины от всей выпускаемой продукции изготавливается в кустарных условиях.

Подобные продукты содержат в себе различные примеси и вредные вещества. Очень часто в некачественной продукции вместо этанола, можно обнаружить метил.

Этот вредный для организма технический спирт может стать причиной инвалидности или летального исхода при его употреблении внутрь.

Водка – это крепкий алкогольный напиток, представляющий собой бесцветный водно-спиртовой раствор с характерным резким вкусом и спиртовым запахом

Состав водки

Качественная водка, отвечающая всем стандартам и ГОСТу, содержит в себе сорок процентов этилового спирта (С2Н5ОН) и шестьдесят процентов питьевой воды, очищенной от примесей (H2O).

Формула водки в химии обозначается с помощью следующего уравнения С2Н5ОН 40% + H2O 60%.

Для обозначения водки используется именно уравнение, так как данный напиток относится к смесям, не имеющим химических формул.

Водка – спиртное изделие, обладающее характерным вкусом и запахом. Смесь полностью бесцветна. В ста граммах водки, содержится примерно двести тридцать семь килокалорий.

Химический состав водки по ГОСТу должен содержать в себе определенное количество щелочей, определенную концентрацию уксусного альдегида, сивушных масел и сложных эфиров. Превышение разрешенных параметров приведет к тому, что продукт не будет допущен к продаже. Помимо этого, в составе водки находятся следующие компоненты:

  • насыщенные жиры;
  • натрий;
  • калий.

Многие из производителей добавляют в свою продукцию сахар, который играет роль консерванта.

В зависимости от методики изготовления количество этанола может составлять значение равное от тридцати пяти процентов до семидесяти.

Золотым стандартом, принято считать продукт, который содержит в себе сорок процентов этанола.

Важно!

Для изготовления напитка используются различные методики. Каждый выпускаемый продукт должен пройти определенное количество стадий очистки. Для этого используются специальные фильтры, активированный уголь, модифицированный крахмал и множество других средств.

В некоторые продукты изготовителями добавляются различные пищевые добавки для усиления вкуса.

Очень часто в напиток добавляются экстракты и вытяжки из растений, мед, молоко и многие другие продукты.

Существуют и химические добавки, которые используют для придания напитку определенного аромата. Существуют сорта, в которые добавляются даже витамины.

Этиловый спирт, применяемый в приготовлении винно-водочной продукции, имеет растительную основу.

Для его изготовления используется картофель, свёкла и черная патока.

Несмотря на то что о водке говорят, как о продукте изготавливаемым из злаковых культур, сегодня для создания напитка используется лишь патока.

Для приготовления качественного и дорого напитка используются следующие виды спирта, «Альфа» и «Супер». Помимо этого, существуют такие разновидности, как «Экстра» и «Люкс», которые применяются при изготовлении водки средней цены.

Основные «ингредиенты», использующиеся при производстве водки: этиловый спирт (очищенный) и вода

Существенную роль в качестве водки играет и очистка воды.

По требованию ГОСТа, она должна проходить множество этапов дистилляции, для того чтобы в конечном итоге в ней отсутствовали примеси и соли.

Только подобный метод изготовления, позволяет получить качественный алкоголь.

Очень часто для того чтобы приукрасить вкус алкоголя в него добавляются различные компоненты. Говорить о химическом составе подобных напитков довольно сложно.

Каждый производитель стремится использовать оригинальные компоненты, для того чтобы его продукту не было аналогов.

Совет!

Ведь если потребителям понравится такой вкус, то он будет пользоваться только этим сортом.

Важно понимать, что существуют моменты, когда подобные добавки носят цель не придания вкуса, а маскировки плохого качества. Употребление дешевой водки с наличием ароматизированных добавок может стать причиной отравления.

В редких случаях добавки служат для того, чтобы скрыть наличие в составе метилового спирта. Метил один из самых токсичных видов спирта.

Именно данный вид называется техническим, так как его применение распространено только в промышленных целях. Очень важно, что отличить метил от этанола невозможно по таким критериям, как внешний вид или запах.

Употребление этого спирта может стать причиной таких патологий, как остановка дыхания, кома и даже остановка сердца.

Это происходит в результате того, что метил окисляется организмом довольно медленно. Его распад образует в организме множество ядовитых веществ.

Всего десяти миллилитров этой жидкости может стать причиной серьезного отравления и потери зрения. Смертельная доза метила составляет тридцать миллиграммов чистого вещества.

Специалисты говорят, что все симптомы отравления мгновенны. Смерть наступает в течении четырех часов с момента употребления.

Внимание!

Если человек успевает понять, что пьет некачественный напиток, в котором содержится это вещество, то в целях противоядия нужно употребить стакан качественного напитка.

Однако даже подобный метод не всегда приводит к спасению.

По статистическим данным, более девяноста процентов людей, употребивших метил, умирают от сбоев механизмов работы организма.

Также важно помнить о том, что в независимости от качества алкоголя, он все равно является ядом для организма имеющим нервно-паралитические свойства. Именно употребление алкоголя уничтожает определенные клетки в мозговых отделах.

Регулярное употребление спиртосодержащих жидкостей, приводит к развитию таких заболеваний, как алкоголизм и алкогольный цирроз. Помимо этого, развивается множество проблем с работой других органов. Употребление алкоголя имеет огромное влияние на состоянии потенции и либидо.

Помните о том, что качественная водка содержит в себе два компонента, этиловый спирт и воду. Присутствие в составе консервантов, красителей и ароматических добавок может привести к тяжелому похмельному синдрому.

Химическая формула этилового спирта C2H5OH

Как проверить качество напитка

Для того чтобы определить содержит ли продукт, находящийся перед вами в своем составе метиловый спирт, довольно просто. Существуют методики, которые можно повторить только в условиях лаборатории или в домашних условиях.

Находясь в лабораторных условиях, жидкость нагревают до определенной температуры. От этой температуры и зависит результат. Температура кипения этилового спирта составляет семьсот восемьдесят градусов Цельсия, в отличие от него метил закипает при шестистах сорока.

https://www.youtube.com/watch?v=zl1KWj16V6g

В домашних условиях в небольшую емкость с подозрительной жидкостью можно добавить пару гранул марганцовки. Если в напитке содержится этил, то появится ярко выраженный запах уксуса.

Если в растворе содержится метанол, то в емкости появятся пузырьки газа. Помимо этого, можно пару раз встряхнуть бутылку с жидкостью.

В напитке, отвечающем всем стандартам качества, пузырьки воздуха исчезают за две секунды.

Эти несложные методы позволяют определить качество напитка, находящегося перед вами.

Они позволяют обезопасить себя от развития возможных последствий, в результате употребления поддельной продукции.

Именно поэтому очень важно уметь определять качество водки «на глаз» с помощью последнего метода.

Источник: http://vsezavisimosti.ru/terminologiya/himicheskaya-formula-vodki.html

Кто первым придумал водку?

Для русского человека водка — любимый национальный напиток. Но не все знают, когда впервые появился этот алкоголь, и кого следует за это благодарить.

Многие люди приписывают создание водки химику Менделееву. Но Дмитрий Менделеев не был создателем этого напитка, так как спиртное появилось задолго до рождения великого ума.

Само собой, у Менделеева имеется работа «О соединении спирта с водой», но в труде химик не пытался узнать оптимальную крепость алкоголя. Диссертация посвящалась совершенно другим вопросам.

Сам Менделеев водку не любил, отдавая предпочтение сухому вину.

Важно!

А вот оптимальную крепость национального русского алкоголя определил химик Гильпин из Англии. Он полагал, что у совершенной водки должна быть крепость 38 градусов.

Менделеев просто процитировал менее знаменитого коллегу из Англии. В любых производственных стандартах государства по-прежнему продолжали использовать сорокаградусный продукт.

Такое содержание спирта существенно упрощает расчёт налога на алкогольную продукцию.

И до научных трудов Гильпина народ употреблял водку. спирта в ней не регулировалось на уровне государства.

Лишь в 1894 году российское правительство запатентовало алкоголь, в котором было 40 весовых частей спирта, а для того, чтобы очистить водку от сивушных масел стали применять специальный фильтр из угля. Продукт назвали «Московская особенная».

Посредством дистилляции спирт очищали еще арабы в 7-8 столетии. Однако внутрь этот продукт не применяли — его использовали для того, чтобы растирать замерзшие или ноющие части тела.

К тому же сам Коран гласит, что первая капля вина губительна для человека, что уж говорить об остальном алкоголе. Но арабам удалось обмануть свою Священную Книгу.

Они смачивали палец в вине, стряхивали с него первые капли, а ведь про другое в Коране не сказано. Но вот водку тогда арабы так и не попробовали.

Совет!

Получение спирта в те времена интересовало не лишь арабский народ. К этому вопросу очень плотно подходили и представители Европы, особенно итальянцы.

Первому спирт удалось получить представителю монашеского ордена Валентиусу в 13 столетии. Но и тогда продукт стали использовать в качестве лекарства.

Валентиус не пробовать смешать спирт с водой, потому водкой данный продукт так и не стал.

На территории России водка впервые возникла в самом начале 15 столетия. Ее привезли послы из Европы в подарок Василию Темному в качестве целебного лекарства для смазывания ран. Массовое распространение водка получила во времена правления Ивана Грозного.

До этого на Руси народ не потреблял алкоголь такой крепости. Более популярными были мед и пиво, вино из ягод. Такие продукты хозяева всегда готовили сами и ставили на стол лишь по случаю большого торжества.

С момента появления водки в России началось нравственное разложение населения — возникла алкогольная зависимость.

Происхождение слова

Откуда произошло слово «водка»? На этот вопрос нет однозначного ответа. Вероятно, что слово пришло из польского языка. «Wodka» (польское) имеет похожий смысл с «водичка», что схоже с древнерусским словом «водка» — «водичка».

Существует и другое мнение, что «вода» и «водка» обладают разными корнями, а поэтому никак не связаны.

Само слово «водка» впервые возникло в 14-15 столетии, но в то время этим словом люди называли крепкие настои на ягодах, кореньях и травах и крепком алкоголе.

На территории Руси слово «водка» в значении спиртного впервые прозвучало в 1533 году. Первый документ, где можно встретить данное слово — указ Ивана IV в 1683 году.

Но и после того длительное время водка звалась в государственных ведомостях «горячим столовым вином» и «самогоном». Торговое название «водка» возникло СССР в 1936 году.

Тогда основу продукта составлял спирт-ректификат, который изготавливали из картофеля или зерна.

Внимание!

И по сей день историки не смогли обнаружить свидетельств о человеке, который придумал водку. Вполне возможно, что этот алкоголь создал кто-то в маленькой деревне, а уже потом спиртное распространилось по всей стране.

Источник: https://frullato.ru/kto-pervym-pridumal-vodku.html

Немного из истории

Немного из истории

НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ

Появление водки на наших столах тесно связано с открытием процесса перегонки или иначе — дистилляции.

Согласно одним источникам, приоритет этого изобретения принадлежит арабам, открывшим перегонку еще до X века.

Другие считают, что спирт впервые получили в XI-XII веках итальянские алхимики, оставшиеся неизвестными.

Третьи полагают, что процесс дистилляции стал известен одновременно и на Востоке, и на Западе.

Но открытие арабов не стало широко известным и было скоро забыто под влиянием «Корана» — священной книги мусульман, запрещающей употребление спиртных напитков.

Скорее всего, спирт был случайно открыт алхимиками при попытках найти пресловутый философский камень.

В поисках субстанции, вызывающей опьянение, им удалось путем дистилляции выделить из вина нечто, являющееся, по их представлению, его душой, духом (по латыни «spiritus»). Так возникло название спирта.

Первые упоминания об изготовлении водки встречаются в «Вятской летописи»:

…в 1147 году в Хлынове (Вятка) построена была винокурня и земская изба.

Впрочем, очевидно, что домашнее приготовление спиртных напитков методом перегонки существовало задолго до этого, и назывались они тогда квасом или вином твореным (то есть сваренным, специально сделанным).

Официально термин «водка» стал употребляться ближе к XX веку. Возник он именно в Москве, где был создан первый «царев кабак». До этого водку называли:

  • «Вареное вино» и «перевар» — один из первых терминов, связанных с производством водки.

  • «Горькое вино» — водка, перегнанная с горьковатыми травами. Немного позже появился переносный смысл — «напиток, приносящий горькую, несчастную жизнь».

  • «Горящее, жженое вино», «горячее вино» — эти названия были распространены в XVII-XIX веках. В украинском языке этот термин стал основным официальным названием водки — «горілка».

  • «Зелено-вино»«хмельное», «зелье пагубное» — названия, встречающееся в фольклоре и бытовом языке.

  • «Корчма» — водка незаконного производства, то есть самогон.

  • «Куренное вино» — редко встречавшийся термин, обозначавший водку.

  • «Лифляндское вино» — привозное хлебное вино из Эстонии и Латвии.

  • «Оржаное винцо», «житное вино» — обозначение водки вплоть до середины XIX века.

  • «Русское вино» — редкое обозначение водки в XVII веке.

  • «Черкасское вино» — украинская горилка, привозимая в Россию. Плохо очищенная, поэтому низкого качества и дешевая.

  • «Хлебное вино» — общее название водки во второй половине XVII века.

    «Царев кабак»

    В XV веке Иоанн III устанавливает монополию на производство и продажу хлебного вина, а в 1533 году Иван Грозный открывает в Москве на балчуге («на болоте»), первый «царев кабак» («кабак» — слово татарского происхождения, обозначавшее постоялый двор, где также продавались напитки и съестное) для опричников, уровень доходов в казну от которого определил дальнейший всплеск кабацкого дела. Сосредоточение торговли водкой в руках исключительно царской администрации приводит к невиданной доселе коррупции, распространению воровства и пьянства, вызывает «кабацкие бунты».

    В 1649 году был установлен свод законов «Соборное Уложение царя Алексея Михайловича», в котором имелась глава, регулировавшая производство и торговлю водки, а после подавления бунтов Алексей Михайлович созывает Земский собор, на котором решается вопрос о реформировании питейного дела в России.

    Ограничивается число питейных заведений, ликвидируется распивочная торговля, на вынос одному «питуху» дается не более указной чарки (143,5 г.

    ), повышается вдвое-втрое цена на водку.

    Попытка сократить потребление водки и одновременно увеличить доходы в казну, конечно же, не увенчалась успехом, и интересы казны были поставлены выше интересов трезвости.

    «Золотой» период русской водки

    В начале XVIII века Петр I для сбора средств на ведение Северной войны вводит откупную систему, получив значительные деньги, а позже вводит свободу винокурения и облагает винокуров акцизом.

    Важно!

    Середина XVIII века по праву считается «золотым» периодом в истории русской водки, когда в 1755 году Екатерина II своим указом определяет винокурение как исключительную привилегию дворян, освободив их при этом от всякого налогообложения. Другие сословия обязаны были покупать водку у государства.

    Это был напиток высокого качества, так как предназначался прежде всего для стола привилегированных слоев общества и очищался исключительно естественными животными белками — коагулянтами. Стоимость таких коагулянтов была довольно высокой. Так, на шесть ведер водки первой гонки полагалось как минимум одно ведро молока или полведра яичных белков.

    Каждый помещик-производитель имел свою собственную марку водки. Водками тогда назывались только «ароматизированные водки». Многие дворяне считали престижным иметь у себя водки с ароматизаторами на все буквы алфавита:

Анисовая

Лимонная

Укропная

Березовая

Малиновая

Фисташковая

Вишневая

Мятная

Хренная

Грушевая

Ноготковая

Цикорная

Дынная

Облепиховая

Черемуховая

Ежевичная

Полынная

Шалфейная

Желудевая

Перцовая

Щавелевая

Зверобойная

Рябиновая

Эстрагонная

Ирговая

Смородиновая

Яблочная

Калиновая

Тминная

Случалось, помещики во время застолий устраивали своеобразное развлечение, состоявшее в том, чтобы налить в рюмку по несколько капель разных водок, а затем предложить гостю угадать содержимое такого «коктейля».

Пили водку на Руси тоже по-русски, чарками, то есть примерно по 150 граммов за раз. Десять чарок были равны стопе. В XVIII веке стопу заменил штоф (1,23 литра).

От полуштофа произошли современные пол-литра. Продавали водку на вес, а не по объему, как сейчас, что исключало фальсификацию.

Ведро водки должно было весить 30 фунтов, увеличение веса свидетельствовало о подлитой воде.

Век XIX

Александр I в 1819 году вновь вводит строгую государственную водочную монополию по всей России, за исключением Сибири.

В начале XIX века русская водка оказалась завезена во Францию, где успешно «дебютировала» в ресторане «Вери».

Несмотря на взыскательность французской аристократии, водка была оценена по достоинству за ее чистоту и благородный вкус.

Совет!

Новый царь Николай I с 1828 года полностью отменил государственную монополию на водку. Откупная система привела к сказочному обогащению кучки дельцов, разоряла население, подрывала здоровье нации.

С 1851 года постепенно происходит переход к акцизно-откупной системе, когда государство монопольно производит водку на своих казенных винокурнях и продает ее откупщику по твердой цене, надеясь, кроме того, получить с него еще и дополнительную прибыль.

Надежды правительства не оправдались, и в 1863 году эта система была заменена акцизной.

Однако, эффективная акцизная система резко понизила цены на спирт и водку, что привело к снижению дохода казны, еще больше ухудшилось качество водки из-за многочисленных фальсификаций и замены зернового сырья картофельным. Дешевая низкосортная водка «для народа» привела к катастрофическому росту алкоголизма, чего в России до эпохи капитализма при всем имевшемся многовековом пьянстве все же не наблюдалось.

В 1881 году правительством было принято решение заменить кабак трактиром и корчмой, в которых торговали бы не только водкой, но где можно было бы к водке получить закуску. Данная мера, несомненно, была направлена на уменьшение пьянства.

Кроме того, был поставлен вопрос о том, чтобы разрешить продажу водки на вынос порциями меньше ведра. Дело в том, что в России водка на вынос продавалась только ведрами. Причина была в отсутствии бутылок для розлива водки.

Бутылки поступали из-за границы при покупке иностранных вин.

Производство хорошей, чистой и высококачественной водки стало невыгодным для частных заводов. Систематический экспорт русской ржаной водки в Германию привел к преобладанию на внутреннем российском рынке дешевой картофельной водки из украинских губерний.

Водочная монополия

В связи с этим была введена водочная монополия, которая серьезно и всесторонне разрабатывалась и была рассчитана на 8 лет, начиная с 1894 года.

Задачи ее состояли в том, чтобы передать производство и торговлю водкой в стране из частных рук в государственные, добиться ликвидации подпольного самогоноварения, привить народу культуру потребления водки.

Специальная комиссия во главе с великим русским химиком Менделеевым, вырабатывавшая рекомендации правительству по введению государственной монополии, советовала наряду с достижением высокой химической чистоты продукта, снижающей его вредные последствия для здоровья, всемерно улучшать условия общественного потребления водки, пропагандировать домашнее потребление в достойной человека обстановке, распространять знания о применении водки с разными целями и в разных ситуациях, чтобы научить смотреть на водку, как на элемент застолья, а не как на средство, вызывающее сильное опьянение и забвение.

Особое значение для отечественного винокуренного производства имеют научные работы Дмитрия Ивановича Менделеева, который детально исследовал процессы, происходящие при смешивании спирта с водой.

Внимание!

Ученый обратил внимание на то, что при соединении воды и спирта происходит сжатие всей смеси. Это значит, что если смешать литр спирта 96-98° с литром чистой воды, то получится гораздо меньше, чем два литра смеси. Уменьшение объема будет тем большим, чем крепче спирт.

Им было подмечено, что физические и физиологические свойства водно-спиртовых жидкостей зависят от их взаимной концентрации. Менделеев вывел формулу из 30 членов всего в пять строчек.

Он считал эту формулу одной из простейших, хотя результат, полученный из нее, по точности превзошел все исследования его предшественников.

В то время как прежде смешивали воду и спирт, исходя из объема, Менделеев провел смешение по весу, что гораздо труднее и что дало более точные результаты.

Оказалось, что идеальным содержанием спирта в водке должно быть признано 40°, которые нельзя получить точно при смешении объемами, а только при смешении точных весовых соотношений.

Наибольшее сжатие смеси происходит при взаимном растворении в весовом соотношении 45,88% безводного спирта с 54,12% воды.

Это означает, что если на каждую молекулу спирта приходится три молекулы воды, то объем смеси становится минимальным, следовательно, удельный вес достигает максимума.

Так, литр водки в 40° должен весить ровно 953 грамм. При весе 951 грамм крепость будет уже 41°, а при весе 954 — только 39°.

Важно!

В обоих этих случаях резко ухудшается физиологическое воздействие подобной смеси на организм, и, строго говоря, обе водки не могут при этом именоваться московской водкой — марка которой, «Московская особенная», была запатентована правительством России в 1894 году.

В 1906-1913 годах водочная монополия осуществлялась во всем объеме и привела к некоторым положительным результатам по сокращению хотя бы внешних проявлений пьянства. Была упорядочена торговля водкой.

В столицах и крупных городах она велась с 7 утра и до 22 часов вечера. На селе она завершалась до 20 часов.

Во время выборов в Думу, деревенских и волостных общинных сходов и других общественных мероприятий торговля водкой была строго запрещена.

Ко всем самогонщикам применялись уголовные наказания. Водочная монополия значительно укрепила государственный бюджет. Для сравнения: за четыре года от продажи водки получено прибыли 185 млн. руб.

, а от эксплуатации железных дорог — только 160 млн. руб. С 1891 по 1910 потребление водки на душу населения выросло с 4,3 л до 6,09 л в год.

Считалось, что спиртное полезно для организма и нужно бороться только против пьянства, поощряя потребление спиртного.

Водка в СССР

Во время революции и гражданской войны торговля водкой была запрещена. Только с 1924 г. вступило в силу постановление ЦИК СССР о возобновлении производства и торговли спиртными напитками. Вплоть до начала Великой Отечественной войны в СССР поддерживался высокий мировой стандарт водки.

В годы войны производство водки не было прекращено, хотя и сократилось в пять раз. С 1 сентября 1941 г. на фронте была введена практика выдачи военнослужащим по 100 грамм водки на человека в сутки.

В послевоенные годы были сделаны новые шаги по повышению качества русской водки.

Совет!

На ликеро-водочных заводах был внедрен способ динамической обработки сортировок активным углем, введены песочно-кварцевые фильтры вместо керамических, более эффективным способом стало производиться умягчение воды. Не случайно русская водка «Московская особая» была удостоена золотой медали на международной выставке в Берне в 1953 году.

1970-71 годы явились новым этапом в совершенствовании водочного производства: были введены автоматизированная линия непрерывного приготовления сортировок и очистка сортировок активным углем в псевдокипящем слое. Именно в этот период были разработаны рецепты новых сортов водок — «Посольская» и «Сибирская».

15 мая 1985 г. вышел небезызвестный указ «О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма».

Результатом его явился демонтаж ряда ликероводочных заводов, а также их переоборудование в предприятия безалкогольных напитков.

В конечном итоге постановление вызвало широкое недовольство народа, возникновение очередей за водкой, всплеск самогоноварения, смертность от употребления различных суррогатов, значительный рост спекуляции и т.д.

Источник: https://tcentr-produkt.ru/cp54206-nemnogo-iz-istorii.html

Оставить комментарий

Ваш email адрес не публикуется. Обязательные для заполнения поля помечены *

очиститьОтправить